Luosifen (kitajski:螺螄粉;pinjin: luósīfěn;lit'Polžriževi rezanci') jekitajska juha z rezanciin posebnostLiuzhou,Guangxi.[1]Jed je sestavljena izriževi rezancikuhan in postrežen v ajuha.Osnovo, ki tvori juho, naredimo z dušenjemrečni polžinsvinjinakosti več ur zčrni kardamom, koromač seed,posušenomandarinaolupiti,cassialubje,nageljnove žbice,wbeli poper,lovorov list,korenina sladkega korena,peščeni ingver, inzvezda vstane.Ponavadi ne vsebuje polžjega mesa, ampak ga postrežejo z vloženimi bambusovimi poganjki, vloženim stročjim fižolom, nastrganimlesno uho,fuzhu, sveža zelena zelenjava,arašidi, inčilijevo oljedodamo v juho.[2]Gostitelji lahko po svojem okusu dodajo tudi čili, zeleno čebulo, beli kis in zeleno papriko.
Jed je znana po močnem vonju, ki izvira iz vloženih bambusovih poganjkov.[3]Jed postrežemo v majhnihluknja v steni” restavracije, pa tudi luksuzne hotelske restavracije.V poznih 2010-ih se je odprlo veliko restavracij z luosifenomBingjing,ŠanghajinHongkong, pa tudi v drugih državah, kot so ZDA.[4] instantni rezancirazličice so prav tako zelo priljubljene, saj so v letu 2019 dnevno proizvedli 2,5 milijona paketov.[3]
Zgodovina
Izvor luosifena ni gotov, vendar mnogi verjamejo, da je nastal v poznih sedemdesetih in zgodnjih osemdesetih letih prejšnjega stoletja.Obstajajo tri legende, ki poskušajo pojasniti njegov izvor.
Prva legenda
Po legendi iz osemdesetih let je nekaj sestradanih turistov zvečer potovalo v Liuzhou in naletelo na restavracijo z riževimi rezanci, ki je bila zaprta;vendar jih je lastnik vseeno postregel.Kostne juhe, navadno glavne juhe, ni bilo v redu, na voljo pa je bila samo polžja juha.Lastnik je v polžjo juho stresel kuhane riževe rezance in turistom postregel z zelenjavo, arašidi in prilogo iz skute.Turistom je bila jed všeč, zaradi česar je lastnik izboljšal recepturo in proizvodni proces ter počasi oblikoval prototip juhe iz polžjih rezancev.
Druga legenda
Sredi osemdesetih let prejšnjega stoletja je bila na južni cesti Jiefang v mestu Liuzhou trgovina s suhimi rezanci.Po jutranjem pouku se je prodajalka odločila, da za zajtrk skuha riževe rezance s polži.Špekulira se, da je stojnica s polži stare ženske znotraj pasu z zlatimi ribicami na južni cesti Jiefang.
Gospe se je zdela juha z rezanci okusna, zato jo je začela prodajati kot »polžje rezance«.Po letih izboljšav lokalnih operaterjev je nastala pristna juha s polžjimi rezanci Liuzhou.
Tretja legenda
V poznih sedemdesetih in zgodnjih osemdesetih letih prejšnjega stoletja si je ljudska komercialna trgovina v Liuzhouju začela počasi okrevati po kulturni revoluciji. Delavski kinematograf Liuzhou je bil v tem času zelo priljubljen.Zaradi močnega občinstva teh filmov se je postopoma oblikovala nočna tržnica na ulici Gubu.
Nekateri ljudje so prišli na idejo: rečni polži in riževi rezanci kuhani skupaj kot hrana.Po koncu filma so kupci po nesreči prosili trgovca, naj mešanici doda olje, vodo in prašek za polžjo juho.Sčasoma se je recept izpopolnjeval glede na potrebe kupcev in jed s polžjimi rezanci se je postopoma izoblikovala.Kot prvi izvirni prigrizek v Liuzhouju je juha s polžjimi rezanci postopoma postala mejnik v Liuzhouju in celo Guangxiju.[5]
Nedavni razvoj
Množična proizvodnja pakiranega luosifena se je začela konec leta 2014,[6]zaradi česar je domača hrana po vsej državi.Letna prodaja pakiranega luosifena je leta 2019 dosegla 6 milijard juanov. Prodaja pakiranega luosifena se je medPandemija covida-19.[7]
Čas objave: 27. junij 2022