Zakaj polžji rezanci smrdijo?To je zato, ker verjame, da se veliko ljudi sprašuje, zakaj je smrdljivi in začinjeni polžji rezanec postal nacionalna spletna zvezdnica.
Riževi rezanci Luozhou so prigrizek iz Liuzhouja, Guangxi, bogat z začinjenim, hladnim, svežim, kislim, pekočim edinstvenim okusom, fermentiranimi kislimi bambusovimi poganjki, arašidi, ocvrto fižolovo skuto, dnevno lilijo, posušeno redkvico in drugimi sestavinami, kuhano luozhou juho in riževi rezanci liuzhou.
Rečeno je, da je zgodovino rezancev iz rečnih polžev mogoče izslediti vse do dinastije Tang in celo povezano z velikim pesnikom Liujem Zongyuanom.Čeprav zaradi dolge zgodovine zaradi vseh nimajo nobenih raziskav, vendar je mogoče razložiti vsaj eno točko, vendar vsakdanji polži in riževi rezanci v dediščini Liuzhou dolgo.
Kljub temu, da ima prašek spiralnih levov dolgo zgodovino, toda resnični ulični prigrizki na deželi so dejansko leta 2012, potem ko je oddaja "na konici jezika Kitajske" sprožila vroč učinek, prašek polžev »vonj«, poln seksa, naj vam hkrati, spiralni levi v prahu, kislina, hladen, vroč in celo lahko spodbudi brbončice potrošnikov, da osebi nekakšen neskončen priokus.
Kakšne so sestavine sklede polžjih rezancev?
Pravijo, da mora pristna skleda polžjih rezancev izpolnjevati zahteve "kislega, pikantnega, svežega, hladnega in pekočega", sicer se ne more imenovati polžji rezanci.Nekateri se bodo vprašali, ker se imenujejo polžji rezanci, kje so polži?
Pravzaprav pravi polžji rezanci ne vsebujejo mesa povodnega polža, saj je okus povodnega polža že vgrajen v juho.Polžji rezanci so okusni in neločljivi od svoje juhe.Okus rezancev temelji na juhi iz rečnih polžev.Juho s polžjimi in prašičjimi kostmi kuhamo na majhnem ognju, dokler se vrh juhe ne obarva iz bistre v mlečno belo.Ko dvignete pokrov lonca, se bo z vodno paro razširila aroma po polžjih in prašičjih kosteh, ki jo boste lahko zavohali že na daleč.Polž, da uporabite meso poljskega polža ali meso rečnega polža.Če mora biti polž živ, ga za dva dni namočite v vodo in v vodo položite kos železa, da polž pospeši bruhanje blata.Hkrati lahko zatre shistosomozo, ki parazitira na polžjem telesu, ki se je severnjaki bojijo.Le tako je lahko polžje meso čisto in sladko.
Skleda riževe juhe s hudimi polžki bo pustila rahlo sladkast priokus, ki se bo zadržal dolgo časa.Če je juha kuhana z dodatki, bo po jedi posušila usta.
Kisli bambusovi poganjki so verjetno duša.Kisli okus, ki nastane pri rastlinski fermentaciji, je bolj blag kot kis, okus pa je blag in ni oster.Zaradi hrustljave teksture je sam bambusov poganjek nežen, čeprav je zelo lahek.
Ocvrta beancurd lupina in arašidi ne morejo biti manj, splošni riževi rezanci, dokler dodatek ocvrtih stvari, se bo apetit podvojil.Ker lahko pričakujete, da vam bo olje eksplodiralo v ustih.Kisli fižol, črne gobe, lilija in vodna špinača bodo rezancem naredili večplasten okus.Po žvečenju mehkih riževih rezancev pridemo do koščka trde in elastične lilije, ki lahko na konici jezika kadar koli daje svež občutek.
Čilijevo olje je zadnja poteza, predvsem preizkušnja šefove spretnosti.Ne more biti samo začinjeno in ne more biti samo začinjeno.Dobro čilijevo olje lahko reši skledo rezancev, vendar se lahko uniči v nekaj minutah.
Ponekod radi dodajo tudi marinirane piščančje noge, svinjske noge, piščančje krače, račje krače, kokošja jajca in druge marinirane rezance rečnih polžev.Ravno te slastne enolončnice dodajo polžjim rezancem veliko okusa in zanimivosti, polžjim rezancem pa dodajo veliko duše.
Od kod diši po polžjih rezancih?
Svojevrsten "vonj" polžjih rezancev spravi neznane jedce v zmrzljivost, a za tiste, ki so jih jedli, so res slastni!Od kod ta čuden vonj?
To je okus vloženih kislih bambusovih poganjkov, edine fermentirane sestavine polžjih rezancev.Fermentirana živila imajo bolj ali manj značilen okus.Okus kislih bambusovih poganjkov je res kisel in smrdljiv, saj kisli bambusovi poganjki v procesu fermentacije neizogibno proizvajajo ta okus, ki je značilen tudi za polžaste rezance.Proizvodni proces poganjkov kislega bambusa je obsežen, okolje fermentacije pa ni popolnoma izolirano od kisika.S polnim sodelovanjem aerobnih in anaerobnih bakterij se sladkorji in beljakovine v bambusovih poganjkih fermentirajo in pretvorijo v različne aminokisline, organske kisline, aldehide, alkohole in druge snovi.Cistein in triptofan se porabita v velikih količinah, kar ima za posledico kopičenje vodikovega sulfida kot končnega produkta, kar ima za posledico močan notranji okus.Hrano, fermentirano z mikroorganizmi, je lažje prebaviti in absorbirati kot prvotno hrano, ker so mikroorganizme "predprebavili" ljudje.V procesu predelave polžjih rezancev kombinacija pekočih in pikantnih sestavin pospeši izhlapevanje različnih vonjav, zaradi česar so ljudje še tri dni po zaužitju omamni.
Uživanje polžjih rezancev ne sme biti brez kislih bambusovih poganjkov, ki so "duša" polžjih rezancev.Brez kislih bambusovih poganjkov bodo polžji rezanci postali razbarvani in brez okusa, zato jih ne imenujemo več polžji rezanci.Za uživanje polžjih rezancev je priporočljivo, da prvič daste manj kisle bambusove poganjke, količino pa postopoma povečujete.Že po nekajkrat se boste zaljubili v polžje rezance.
Čas objave: 29. junij 2022